Ainda que não standard, é útil, e muitas vezes acabamos por ter de implementar algo do género em Javascript para inputs específicos, como caixas de pesquisa ou de login.

Procurei algo do género nos plugins do jQuery e encontrei alguns, mas queria uma solução automática, que não fosse necessário invocar mais Javascript que o necessário, além de especificar o texto no atributo placeholder. Assim em Safari o código Javascript nem sequer é necessário.

Aqui vai um exemplo. Depois ainda faço um plugin a sério para o jQuery.